Gault & Millau

Henri Gault et Christian Millau, souvent liés par la dénomination globale "GaultMillau", sont deux journalistes et chroniqueurs devenus critiques gastronomiques. Ce furent les célèbres propagateurs de la nouvelle cuisine des années 1960-70, qui se caractérisait, entre autres, par la valorisation des produits, par l'attention à la cuisson et par l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire furent Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard et, dans un autre registre, Jacques Manière.

Henri Gault dans un article intitulé « Vive La Nouvelle Cuisine française » définit les 10 commandements de la « Nouvelle Cuisine », qui furent à l’origine de la création de la maison d’édition^[1].

Historique

L’alliance des deux critiques Henri Gault (1929-2000) et Christian Millau a permis en 1969 la création de la marque commerciale « GaultMillau », prenant tout d’abord la forme d’un magazine gastronomique novateur mensuel, puis par la suite, la sortie de guide de critique gastronomique.

Ils sont mal vus par leurs confrères plus conservateurs de la presse des années 1970. Ils se sont singularisés en prenant toujours parti et en soignant la rédaction de leurs critiques (Millau est un écrivain de talent). Plusieurs de leurs collaborateurs témoignaient d'une réelle facilité d'écriture (Gilles Pudlowski, "Pudlo", qui devait lancer ses propres guides, fut quelque temps l'un d'eux).

Le succès international des guides et le magazine " GaultMillau " vaudra aux deux auteurs en 1980, la couverture du magazine américain Time, privilège accordé depuis 1923 à 42 français seulement.

Après de nombreuses années de travail en commun, les deux fondateurs se sont séparés mais la marque commerciale demeure toujours sous le nom « GaultMillau » et continue à se réclamer des valeurs mises en place par les deux fondateurs.

Les guides gastronomiques

Actuellement, GaultMillau est l’une des maisons d’édition de guide gastronomique les plus influentes, en étant le 2ème intervenant du marché des Guides Hôtels, restaurant. Ces guides annuels en majorité, évaluent des lieux tels que les restaurants, les hôtels, chambres d’hôtes… Cette notation est basée sur 20 et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu.

L’association des deux fondateurs n'a donné une note équivalente à 20 qu'à deux reprises, à Marc Veyrat pour La Maison de Marc Veyrat et encore une fois Marc Veyrat pour La Ferme de Mon Père malgré leur principe selon lequel « la perfection était impossible à atteindre ». De plus, une petite dizaine d'établissements avaient une note de 19.5/20.

En plus de ces deux grands guides annuels que sont le Guide France (guide gastronomique présentant les 5000 adresses) et le Guide Du Vin (6000 références sélectionnées), la société GaultMillau a sorti en 2005 un Guide du Golf notant quelques 550 parcours de golf ainsi que des restaurants et hôtels proches des parcours.

En 2006, deux autres guides virent le jour, le Guide de Paris et le Guide des Bonnes tables à petits prix. En 2007, GaultMillau publia une édition spéciale consacrée à la gastronomie bretonne.

Notes

Bibliographie

• Gault-Millau Nos recettes préférées à la maison, Éditions n° 1, Paris, 1983
• Gault-Millau L'Encyclopédie du Goût par Christian Teubner, 2002

Voir aussi

• Guide gastronomique
• Site officiel du guide GaultMillau
• Site officiel du guide GaultMillau Benelux

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