Fourneau (cuisine)

Fourneau (cuisine)
Différents fourneaux en 1932.

Un fourneau de cuisine est un appareil contenant le feu servant à cuire les aliments qui sont mis dans des récipients (pots, marmite, casseroles, poêles) posés sur la table supérieure.

Le terme fourneau est devenu désuet dans l'appellation grand public[réf. nécessaire], des cuisiniers professionnels emploient le terme « piano », terme à connotation professionnel, donc, que quelques fabriquants utilisent désormais aussi pour leur gammes à usage domestique.

A l'origine il s'agit d'un ouvrage clos maçonné en pierres ou briques dérivé du four (ancien) où la cuisson est faite dans l'espace intérieur chauffé. Le feu chauffant étant contenu dans un foyer fermé. La cuisson a été ensuite effectuée sur le fourneau par l'intermédiaire des braises contenues dans les évidements de la paillasse, table supérieure mise à hauteur d'appui commode des récipients. Cette forme d'ouvrage maçonné équipant la cuisine s'est appelée le potager ou l'on confectionnait le potage. À partir du milieu du XIXe siècle la partie contenant des braises fut composée des plaques de fonte.
Le fourneau sert aussi d'appareil de chauffage et peut produire de l'eau chaude en appareil combiné tout en fonte. Son usage s'est démocratisé.

L'appareil a initié l'apparition de cuisinière et est devenu un meuble de cuisine fonctionnant avec d'autres combustibles. Il procure les modes de cuisson en four ou en plaque chauffante.

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