Duxelles
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La duxelles et non duxelle, comme généralement orthographiée de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée.
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2010.
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Duxelles — is a finely chopped (minced) mixture of mushrooms or mushroom stems, onions, shallots and herbs sautéed in butter, and reduced to a paste (sometimes cream is used, as well). It is a basic preparation used in stuffings and sauces (notably, beef… … Wikipedia
duxelles — [ dyksɛl ] n. f. • 1755; de à la d Uxelles ♦ Cuis. Hachis de champignons de Paris, d oignons et d échalotes étuvés au beurre et servant de farce. ● duxelles nom féminin (peut être du nom du marquis d Uxelles ) Hachis de champignons relevé d… … Encyclopédie Universelle
duxelles — [do͞ok sel′] n. a seasoned mixture of finely chopped mushrooms and shallots, sautéed and used as a garnish * * * … Universalium
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duxelles — noun Etymology: Louis Chalon du Blé, Marquis d Uxelles died 1658 French nobleman Date: 1877 a garnish or stuffing made especially of finely chopped sautéed mushrooms … New Collegiate Dictionary
duxelles — noun A finely chopped mixture of mushrooms, onions, shallots and herbs sautéed in butter and reduced to a paste, used in stuffings and sauces (as in beef Wellington) or as a garnish … Wiktionary
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