Activite de l'eau
- Activite de l'eau
-
Activité de l'eau
L'activité de l'eau (symbole aw pour activity of water) représente la pression de vapeur d'eau d´un produit humide sur la pression de vapeur saturante à la même température.
Ce paramètre traduit les interactions de l'eau avec la matrice de l'aliment.
L'activité de l'eau est l'un des principaux paramètres influençant la conservation d'un aliment ou d'un produit pharmaceutique. Les micro-organismes ont besoin d'eau "libre" (libre pour les réactions biochimiques) pour se développer. L'activité de l'eau ne représente pas la teneur en eau (ou humidité) mais bien la disponibilité de cette eau. Plus l'aw est élevé, plus la quantité d'eau libre est élevée (1 étant le maximum), plus les micro-organismes se développeront. L'aw joue aussi un rôle sur la texture de l'aliment. Le contrôle de l'aw est maintentant un paramètre définit validé par l'USP 1112.
Afin de diminuer cette activité, on peut :
- Sécher le produit
- Ajouter un soluté qui va fixer l'eau et la rendre non-utilisable par les micro-organismes : c'est le salage des produits de charcuterie, par exemple, ou le sucrage des confitures.
Portail de l’eau
Portail de la physique
Catégories : Eau | Thermodynamique | Conservation alimentaire
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Activite de l'eau de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Activité De L'eau — L activité de l eau (symbole aw pour activity of water) représente la pression de vapeur d eau d´un produit humide sur la pression de vapeur saturante à la même température. Ce paramètre traduit les interactions de l eau avec la matrice de l… … Wikipédia en Français
Activité de l'eau — L activité de l eau (symbole aw pour activity of water) représente la pression de vapeur d eau d´un produit humide sur la pression de vapeur saturante à la même température. Ce paramètre traduit les interactions de l eau avec la matrice de l… … Wikipédia en Français
Eau tritiée — … Wikipédia en Français
Eau (nutriment) — Eau Pour les articles homonymes, voir eau (homonymie). « H2O » redirige ici. Pour la série télévisée australienne, voir H2O (série télévisée). L’eau (ce nom provient du nom … Wikipédia en Français
Eau et feu — Eau Pour les articles homonymes, voir eau (homonymie). « H2O » redirige ici. Pour la série télévisée australienne, voir H2O (série télévisée). L’eau (ce nom provient du nom … Wikipédia en Français
EAU - L’eau en agriculture — L’étude du problème de l’eau en agriculture présente un double intérêt. En premier lieu, l’eau est un facteur essentiel de la production. Il est donc nécessaire de prévoir les besoins des plantes d’une manière globale et la façon dont elles… … Encyclopédie Universelle
EAU - Approvisionnement et traitement — L’approvisionnement en eau d’un individu ou d’une collectivité implique la découverte d’un gîte (ressource), la mobilisation de l’eau (captage), son transport (adduction), sa distribution (réseau public, plomberie domestique), enfin sa… … Encyclopédie Universelle
EAU - Dessalement de l’eau de mer et des eaux saumâtres — Au cours des années cinquante et soixante, le dessalement était un sujet de préoccupation des autorités, persuadées que la conjugaison de l’accroissement démographique et de l’élévation du niveau de vie conduirait globalement, et à moyen terme, à … Encyclopédie Universelle
Eau De Javel — Pour les articles homonymes, voir Javel. Hypochlorite de sodium … Wikipédia en Français
Eau de javel — Pour les articles homonymes, voir Javel. Hypochlorite de sodium … Wikipédia en Français
