Cristoforo da Messisbugo

Cristoforo da Messisbugo

Cristoforo da Messisbugo né à la fin du XVe siècle et mort en 1548 à Ferrare, est un grand intendant de la Maison d'Este à Ferrare et un cuisinier italien de la Renaissance.

Sommaire

Biographie

De 1524 à 1548, il œuvre à la cour d’abord d’ Alphonse Ier puis d’ Hercule II où il coordonne de nombreux et fastueux banquets. Très apprécié pour ses talents de maître des cérémonies, il est fait comte palatin le 20  janvier 1533, par Charles Quint. Publié en 1549, un an après sa mort, il écrit un manuel de recettes intitulé Banquetti, composizioni di vivande e apparecchio générale, destiné aux spécialistes des repas princiers, dans lequel il énumère toute la logistique nécessaire à la réussite des banquets ; chaque élément de décor, ustensiles de cuisine et recettes sont détaillés avec minutie. Il améliore les recettes traditionnelles par des plats venus de l’œcoumène[1] (maccheroni à la Napolitaine, tortelleti à la Lombarde, chapon à la Française,soupe à l’Hongroise, à la Turque, à l’Anglaise, l’hispanisante carabazada, tourte à l’Allemande, plat à la juive). Il innove aussi en créant une nouvelle famille de pâtes farcies, tortelleti, agnolotti, capelleti, tortelloni[2]…. Au cours du siècle, l’ouvrage est enrichi et réédité plusieurs fois à Venise.

Sans toutefois égaler la notoriété de son confrère et contemporain Bartolomeo Scappi, son livre reste une référence dans l’histoire de la gastronomie européenne de la Renaissance.

Le lieu de sa sépulture se trouve dans l'église du monastère de Saint Antoine de Polésine.

Bibliographie

  • Cristoforo da Messisbugo, Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. ↑ Carlo Campana, Le boire et le manger au XVIe siècle, Publication de l’ Université de Saint-Étienne 2004, p.84 (ISBN 978-2-86272-337-2)
  2. ↑ Les pâtes de Scappi et Messisbugo

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cristoforo da Messisbugo de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisiniers Connus Au Moyen Âge Et À La Renaissance En Europe — Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du fait de cuisine), Jean de Bockenheim (Registrum coquine),… …   Wikipédia en Français

  • Cuisiniers connus au Moyen Age et a la Renaissance en Europe — Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du… …   Wikipédia en Français

  • Cuisiniers connus au Moyen Age et à la Renaissance en Europe — Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du… …   Wikipédia en Français

  • Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe — Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du fait de cuisine), Jean de Bockenheim (Registrum coquine),… …   Wikipédia en Français

  • Cuisiniers connus au moyen âge et à la renaissance en europe — Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du fait de cuisine), Jean de Bockenheim (Registrum coquine),… …   Wikipédia en Français

  • Castello Estense — The Castle Estense or Castle of Saint Michele in it|Castello Estense is an imposing, moated, medieval structure in the center of Ferrara, northern Italy. It is a large block with four corner towers. History On May 3 1385 the Ferrarese people,… …   Wikipedia

  • Castello Estense — in Ferrara Das Castello Estense ist ein Schloss der Familie d Este in Ferrara. Im 14. und 15. Jahrhundert, als Ferrara unter den Este seine glanzvolle Blüte erlebte, diente das Castello den Herzögen als Residenz. Hier befand sich auch die reiche… …   Deutsch Wikipedia

  • Bartolomeo Scappi — Bartolomeo Scappi, né vers 1500 et mort le 13 avril 1577, est un célèbre cuisinier italien de la Renaissance. Il serait originaire de Bologne, où il a été au service du cardinal Lorenzo Campeggio. Il a organisé pour le cardinal, en 1536 …   Wikipédia en Français

  • Château d'Este —  Les photos du château sur …   Wikipédia en Français

  • Cuisiniers célèbres — Liste de cuisiniers Marie Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers » Cet article présente une liste des cuisiniers célèbres à travers le monde et le temps. Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”