Cristoforo da Messisbugo

Cristoforo da Messisbugo

Cristoforo da Messisbugo né à la fin du XVe siècle et mort en 1548 à Ferrare, est un grand intendant de la Maison d'Este à Ferrare et un cuisinier italien de la Renaissance.

Sommaire

Biographie

De 1524 à 1548, il œuvre à la cour d’abord d’ Alphonse Ier puis d’ Hercule II où il coordonne de nombreux et fastueux banquets. Très apprécié pour ses talents de maître des cérémonies, il est fait comte palatin le 20  janvier 1533, par Charles Quint. Publié en 1549, un an après sa mort, il écrit un manuel de recettes intitulé Banquetti, composizioni di vivande e apparecchio générale, destiné aux spécialistes des repas princiers, dans lequel il énumère toute la logistique nécessaire à la réussite des banquets ; chaque élément de décor, ustensiles de cuisine et recettes sont détaillés avec minutie. Il améliore les recettes traditionnelles par des plats venus de l’œcoumène[1] (maccheroni à la Napolitaine, tortelleti à la Lombarde, chapon à la Française,soupe à l’Hongroise, à la Turque, à l’Anglaise, l’hispanisante carabazada, tourte à l’Allemande, plat à la juive). Il innove aussi en créant une nouvelle famille de pâtes farcies, tortelleti, agnolotti, capelleti, tortelloni[2]…. Au cours du siècle, l’ouvrage est enrichi et réédité plusieurs fois à Venise.

Sans toutefois égaler la notoriété de son confrère et contemporain Bartolomeo Scappi, son livre reste une référence dans l’histoire de la gastronomie européenne de la Renaissance.

Le lieu de sa sépulture se trouve dans l'église du monastère de Saint Antoine de Polésine.

Bibliographie

  • Cristoforo da Messisbugo, Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. ↑ Carlo Campana, Le boire et le manger au XVIe siècle, Publication de l’ Université de Saint-Étienne 2004, p.84 (ISBN 978-2-86272-337-2)
  2. ↑ Les pâtes de Scappi et Messisbugo

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