Coéficient d'utilisation digestive

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Le Coefficient d'utilisation digestive (CUD) est la quantité de nutriment ingérée est différente de celle qui, une fois digérée, va être absorbée au niveau de l'intestin. Le CUD est le pourcentage correspondant à la part d'un nutriment qui ne finira pas dans les excréments. Le CUD d'un même nutriment peut varier selon la nature des autres nutriments qui l'accompagnent.

Exemple: les poissons osseux ont des protéines de CUD supérieur à 95 %
C’est-à-dire: 95% des protéines de ce poisson franchiront la barrière intestinale pour être métabolisées par l'organisme.