Caccucio

Le Cacciucco est un ragout de poisson typique de Livourne en Toscane.

C’est une soupe de poisson, d’écrevisses et de mollusques (traditionnellement cinq sortes car il y a cinq “C” dans cacciucco). La recette originelle du Cacciucco contenait treize poissons : seiche, pieuvre, palombe, congre, murène, chapon, moules... cuisinés dans du vin, avec des tomates, du piment. Ce plat est souvent accompagné d’un vin rouge. De nombreux autres ragouts de poissons sont semblables au nord et au sud de la mer Tyrrhénienne, mais le Cacciucco est spécifique de Livourne.

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