B°

Le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, inventée par Antoine Baumé. On le note par °B, °Be ou °Bé.

À 20°C, la correspondance entre la densité et les degrés Baumé est la suivante :

• pour les liquides plus lourds que l'eau (densité > 1) : d = 145 ÷ (145 - B°) ;
• pour les liquides plus légers que l'eau (densité < 1) : d = 140 ÷ (B° + 130).

Par exemple l’acide sulfurique concentré à 66°Bé contient 94% d’acide.

En cuisine, on l’utilise pour mesurer la concentration en sucre d’un sirop, à l'aide d'un aréomètre.

Voir aussi

• Degré.
• Antoine Baumé (pdf, 3 pages)
• Le degré Gerlach

formule

°Bé= a-(b/masse volumique)

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