Bircher

Bircher

Muesli

Muesli

Le muesli ou musli (en suisse allemand müesli ou birchermüesli) est un mélange de céréales usuellement consommé au petit déjeuner. On peut le manger seul mais il est recommandé de l'accompagner de yogourt ou de lait. Il est très répandu en Suisse alémanique, région d'où il est originaire. Il est aujourd'hui présent jusqu'aux grandes tables de l'hôtellerie haut de gamme[1].

Sommaire

Histoire

Le nom birchermüesli (prononcer birchère museli) vient du nom du docteur zurichois Maximilian Oskar Bircher-Benner qui a composé sa recette dans les années 1900, et de muesli signifiant littéralement « petite purée ».

Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé écrasé dans du lait, sucré au miel et accompagné d'une pomme. C'est ainsi qu'il découvrit le muesli et le préconisa dans les régimes qu'il proposait aux patients de sa clinique.

Réservé à certains cercles végétariens, le bircher a connu le succès public grâce au mouvement hippie[2].

Recette originale

Voici la recette originale du docteur Bircher[3], pour une personne :

  1. tremper 1 c. à s. rase de flocons d'avoine dans 3 c. à s. d'eau froide.
  2. ajouter 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de lait condensé sucré.
  3. mélanger avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins)
  4. saupoudrer d'une c. à s. de noisettes ou d'amandes râpées.

Effets sur la santé

Le muesli n'était pas seulement conseillé pour le petit déjeuner, mais aussi pour le repas du soir, accompagné de fromage, et il constitue encore de nos jours le souper de nombreux Suisses[réf. nécessaire], qui l'appellent « bircher » tout court.

Commercialisation

Il existe maintenant une multitude de variantes, avec divers ajouts de céréales, yogourt, crème, fruits frais ou secs, mais ce plat ne peut prétendre au titre de birchermuesli s'il ne contient les quatre ingrédients fondamentaux : flocons d'avoine, lait, jus de citron et pomme râpée.

Références

  1. ↑ Cuisine de saison, p. 45-47, mai 2009 (site web : www.saison.ch)
  2. ↑ Cuisine de saison, p. 46, mai 2009
  3. ↑ Ruth Kunz-Bircher, Le Guide de santé Bircher, Stock, 1977
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