Vigneau (séchage)

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Morue salée séchée

Définition

Dans l'Est du Canada, un vigneau est un grillage métallique maintenu par un cadre à environ un mètre du sol et servant à disposer à l'air libre des morues salées que l'on veut sécher ou déshydrater. Le séchage nécessite un temps venteux et sec, voire ensoleillé. Une autre technique consiste à suspendre les morues salées à une corde, comme une corde à linge.

Lien externe

La transformation de la morue

Articles connexes

• déshydrateur
• lyophilisateur

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