Roberto de Nola

Roberto de Nola

Roberto de Nola, ou Mestre Robert, qui se présente comme maître queux de Ferdinand 1e, roi de Naples de 1458 à 1494, est l'auteur du premier livre de cuisine à avoir été imprimé en Espagne. Il s’agit en réalité de la traduction ou plutôt de l’adaptation d’un ouvrage publié antérieurement en catalan en 1520 : le Libre del Coch ( Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch Ço es de qualseuol manera de Potatges y salses Compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo senyor don Ferrando Rey de Napols, Barcelona, Carles Amorós, 1520). La version espagnole, remaniée, complétée, sort en 1525, à Tolède. L’œuvre, largement diffusée et réimprimée, va d’autre part être largement copiée et imitée lorsque d’autres ouvrages seront à leur tour largement publiés. Il faut attendre pour cela 1599, date à laquelle est publié El Arte de Cocina… de Diego Granado, , qui copie en grande partie celui de Nola.


Le texte complet en catalan est consultable en ligne : Libre del coch [transcripció] - Biblioteca virtual Miguel de Cervantes, Barcelona. Il existe de nombreuses éditions espagnoles. Une traduction française vient d'être réalisée: Le livre de cuisine, traduction et édition critique de Nathalie Peyrebonne, Paris, Classiques Garnier, 2011.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Roberto de Nola de Wikipédia en français (auteurs)

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