Poivre de Kampot

Le poivre de Kampot est une épice provenant d'une liane tropicale le Piper nigrum. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge.

Il est le premier produit agricole cambodgien à bénéficié d'une IGP (indication géographie protégée)^[1], qui lui a été délivré le 2 avril 2010.Cette indication géographique permettra au poivre de Kampot de bénéficier d’un label protégé dans les pays reconnaissant les IG, l’Union européenne notamment. Cette décision et les efforts locaux devraient permettre une renaissance du poivre de Kampot.

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  Champ de poivre à Kep au Cambodge

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  Poivre vert de Kampot, (à quatre mois de culture)

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  Logo officiel des IGP au Cambodge

Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les grands crus vinicoles. Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre lorsqu’il est encore jeune et tendre. Le poivre vert récolté en décembre, juste avant maturité, possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, les arômes du poivre vert de Kampot explosent littéralement en bouche du fait d’un piquant peu prononcé. Le poivre noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche.

Ce produit considéré par les gastronomes comme l'un des meilleurs poivre au monde a failli disparaître par la folie destructrice des Khmers rouges qui avait réduit à néant son exploitation.

Après les tragiques événements subit par les Cambodgiens, la reprise de sa culture fut lente. Les importantes productions de poivre de qualité inférieurs des pays voisins ont rendus difficiles sa résurgence.

A présent grâce à l'aide de coopératives, d'un séchage et d'un tri des grains de qualité il reconquiert ses lettres de noblesse, et fait sont retour sur les bonnes tables.

Logo officiel du poivre de Kampot

L'acheteur attentif veillera a ce que les emballages portent le logo officiel de l'IGP. Même à Kampot et ailleurs au Cambodge on vous proposera du "poivre de Kampot", qui sera en fait du poivre des pays voisins de qualité nettement inférieur.

Il se décline en quatre variétés :

• Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place.
• Le poivre blanc.
• Le poivre rouge.
• Le poivre noir.

Notes et références

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