Montasio DOP
- Montasio DOP
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Le Montasio DOP est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, produit principalement dans la région de Frioul-Vénétie julienne.
Depuis 1996, l'appellation Montasio est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Histoire
Il prend son nom du massif du Montasio, duquel s'étendent les hauts pâturages où historiquement se pratiquait l'alpage. Le produit est obtenu selon des techniques traditionnelles qui dans le temps se sont consolidées suivant l'évolution du secteur.
Aire de production
Elle recouvre l'entier territoire de la région du Frioul, les provinces de Trévise et de Belluno de la Vénétie-orientale ainsi que certaines communes adjacentes des provinces de Padoue et Venise de la Vénétie-centrale formant un périmètre continu.
Caractéristiques
Sa saveur est douce pour le frais et devient plus prononcé pour le stagionato. Avec le temps la croûte s'assombrit et devient plus sèche.
Il existe 3 différents affinages pour le Montasio :
- fresco (frais): d'une durée de deux mois
- mezzano (demi-vieux): cinq à dix mois
- stagionato (vieux): à partir de dix mois
Sources
Voir aussi
Liens externes
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2010.
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