Maître fromager
- Maître fromager
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Un maître fromager est un spécialiste de l'affinage du fromage[1].
Possédant une connaissance profonde de la fabrication du fromage, il connaît les différentes races de bovins et leur lait, ainsi que les conditions d'affinage des produits qui s'effectue dans une cave à fromage ou en milieu réfrigéré afin de conférer au produit sa touche finale en développant ses arômes latents typiques.
Notes et références
Voir aussi
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2010.
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