- Lā miàn
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Fabrication de lā miàn au Kyrgyzstan, dans un restaurant chinois de spécialités de dāoxiāomiàn du Shānxī et de lāmiàn de Lánzhōu.
Les lā miàn (chinois traditionnel : 拉麺, chinois simplifié : 拉面, pinyin : lā miàn, littéralement, blé tiré), sont des nouilles de blé fraiches chinoises, étirées à la main par le cuisinier.
Histoire
niúròu miàn (牛肉面) de LánzhōuElles sont originaires de Lánzhōu (兰州) dans le Gansu (甘肃), où elles sont appelées niúròu miàn (牛肉面, nouilles au bœuf), car on les y sert en soupe avec du bœuf et des légumes verts.
Elles sont aujourd'hui fabriquées de la manière traditionnelle dans toute la Chine et ailleurs dans le monde.
Depuis leur introduction au Japon au XXe siècle, elles sont également connues sous le nom japonais de rāmen.
Particularités
La fabrication se fait souvent en vitrine pour attirer le client et montrer que les nouilles sont fraiches et faites artisanalement. Le spectacle du cuisinier tirant et faisant tourner les nouilles est également captivant.
Elles sont consommées en soupe, mais peuvent également l'être en plat sec. Dans tous les cas elles sont accompagnées de viandes et légumes variés.
Les catégories de lā miàn
- petite (小拉条, xiǎo lātiáo) ;
- creuses (空心拉面, kōngxīn lāmiàn) ;
- farcies (夹馅拉面, jiāxiàn lāmiàn), dont une spécialité du Shānxī ;
- très fines (龙须面, lóngxūmiàn) ;
- à l'eau (水拉面 shuǐlāmiàn) ;
- à l'huile (油拉面 yóulāmiàn) ;
- plates (扁条拉面, biǎntiáo lāmiàn) ；
- sashimi/tranches de poisson cru (生鱼片拉面, shēngyú piàn lāmiàn).
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