Pholiote changeante

Kuehneromyces mutabilis, Touffes cespiteuses de jeunes spécimens, temps sec

Kuehneromyces mutabilis, Touffes, spécimens sec en haut

Kuehneromyces mutabilis, Spécimens adultes, temps humide, les spécimens du bas sont colorés par les spores

Kuehneromyces mutabilis, spécimen jeune, vue de l'anneau et du pied squamuleux

Kuehneromyces mutabilis, autrefois Pholiota mutabilis, de son nom vernaculaire pholiote changeante ou agaric à soupe, est un champignon basidiomycètes excellent comestible du genre Kuehneromyces de la famille des Strophariaceae.

Nom binomial

Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer & A.H. Sm. 1946

Synonymes

• Agaricus mutabilis Schaeff. 1774
• Dryophila mutabilis (Schaeff.) Quél. 1886
• Galerina mutabilis (Schaeff.) P.D. Orton 1960
• Lepiota caudicina Gray 1821
• Pholiota mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. 1871
• Pholiota mutabilis f. mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. 1871

Description du sporophore

Hyménophore (chapeau) de 3 à 8 cm, hémisphérique devenant convexe puis s'étalant rapidement, à marge légèrement ondulée et finement striée. Elle est souvent mamelonnée. Couvert au début de fines squamules plus claires.

Saprophyte, elle est grégaire, elle peut être connée, cespiteuse, ou encore fasciculée.

Fortement hygrophane, elle peut être de couleur miel devenant plus foncé vers le centre puis marron-roux à centre brun et inverser ses couleurs.

Les lames sont adnées, serrées, de couleur jaunâtre ou cannelle devenant brun ochracé avec l'âge.

La chair du chapeau est de consistance molle.

L'anneau est léger, membraneux, affaissé et se déchirant, brun ochracé à roux, disparaissant souvent avec la maturité.

Son stipe est de 8 cm au plus, souvent courbé, fibrilleux, de couleur jaunâtre à beige jaunâtre et lisse au-dessus de l'anneau, brunâtre à brun ochracé et squamuleux vers la base.

Habitat

Le plus souvent sur bois mort et souches de feuillus, plus rarement sur les résineux. Il pousse à partir de la fin du printemps et jusqu'à l'automne

Spore

Les spores sont de couleur rouille.

Confusions possible

Galerina marginata, fort proche de l'aspect général d'une pholiote

Très facile avec la galère d'automne, la galère marginée (Galerina marginata) extrêmement toxique voire mortelle, la pholiote dorée et parfois avec l'hypholome en touffe. Il se distingue de la galère par sa sociabilité : il ne pousse qu'en touffes de plusieurs individus.

Comestibilité

Excellent comestible, sans le pied qui est fibreux à l'état juvénile mais perdant ses qualités en vieillissant.

Culture

Il s'agit d'une espèce parfois cultivée artisanalement sur les souches de hêtre

Notes et références

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