Bavette (bœuf)
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bavette.
Localisation de la bavette d'aloyau
Localisation de la bavette de flanchet
La bavette est une partie du bœuf. Une recette de cuisine célèbre donne la « bavette à l'échalote ».
La bavette est une partie du surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse.
En France, sa cuisson est principalement faite a la poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le coeur de la viande cru (cuisson bleue, au maximum saignante). Cela est dû à sa texture filandreuse qui devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande est considéré comme l'un des plus goûteux du boeuf.
La bavette se dénomme flank en anglais, mais elle n'est pas une coupe très prisée chez les anglophones.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Bavette (bœuf) de Wikipédia en français (auteurs)
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BAVETTE — s. f. Petite pièce de toile qu on attache sur la poitrine des petits enfants, pour recevoir la bave, la salive qui découle ordinairement de leur bouche. Mettre une bavette à un enfant. Porter la bavette. Être à la bavette. Cet enfant est encore à … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
Bavette — Ba|vet|te [ba vɛtə] die; , n <aus gleichbed. fr. bavette zu bave, vgl. ↑bavardieren> (veraltet) Sabberlätzchen … Das große Fremdwörterbuch
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