Gontran Cherrier

Gontran Cherrier est un boulanger-pâtissier, un artiste^[1] et un animateur de télévision.

Biographie

Gontran Cherrier est né le 11 novembre 1978^[2] à Luc-sur-Mer (Manche) ^[3] , dans une famille de boulangers-pâtissiers depuis 3 générations. Ses grands parents tenaient une boulangerie-pâtisserie et un salon de thé à Luc-sur-Mer. Ses parents avaient repris la boulangerie familiale avant d'en créer une autre à Marcoussis en région parisienne^[4] où Gontran a fait son apprentissage. Il est entré à l'École de Boulangerie et de Pâtisserie en 1994.

Après avoir appris le métier de pâtissier à l'École Grégoire-Ferrandi et celui de boulanger aux Grands Moulins de Paris (diplômé de Maître en boulangerie en 1999), Gontran Cherrier rencontre Bénédict Beaugé^[5], le critique gastronomique parisien en vogue à la fin des années 1990, qui lui ouvre les portes de deux des plus grands palais gustatifs parisiens : il fait donc ses armes au restaurant L'Arpège aux côtés d'Alain Passard, au titre de chef pâtissier, où il créa sa célèbre glace à la moutarde ainsi que ses sorbets café et tomates confites. Il fut ensuite en charge des desserts au Lucas Carton, chez Alain Senderens.

Puis, il voyage : la Russie (Saint-Pétersbourg où il découvre le pain de seigle aux graines de coriandre) ; la Roumanie pour faire de la formation et de la mise en place de centres de production ; la Chine ; le Maroc et l’Italie notamment.

Successivement pâtissier, chocolatier et boulanger, le jeune homme transmet son savoir-faire en 2004 à l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris^[6] où il est formateur et maître de conférence.

Réputé pour son sérieux, il devient l'un des animateurs de l'émission Canaille + sur la chaîne Canal + où il animait des ateliers de cuisine avec des enfants (2006), puis animateur sur M6 (2006), avant de revenir sur Canal + (2007). Il a été repéré fin 2007 par Cuisine.tv lors de la sortie de son livre Les bons plats de Gontran ^[7]. Il intervient alors dans les « Fiches Cuisine » de Carinne Teyssandier^[8]. C'est grâce à ce passage remarqué que Cuisine TV a eu l'idée de créer une nouvelle émission en lien avec son livre : « Les tartines de Gontran »… En 2009, après la publication de deux ouvrages, il débarque à nouveau sur Cuisine TV avec une toute nouvelle émission : « Gontran cuisine ».

Depuis 2006, il participe régulièrement (2006, 2009, 2010 et 2011) à certaines manifestations organisées lors de la semaine du fooding en France en proposant, associé à d'autres chefs, des recettes originales.

En 2007 (le 20 janvier), il a ouvert son cabinet de conseil, développement et formation, « Gontran Cherrier Conseil ». Parmi ses clients, des grands groupes comme Splenda, Géant Vert, Tupperware ou bien encore l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. Cette activité lui permet de continuer ses formations à l'étranger, notamment en Chine et au Maroc.

Il a ouvert le 18 décembre 2010 sa boulangerie à Paris, au 22 de la rue Caulaincourt (18^e arrondissement) ^[9] après un report de date (le projet initial devait ouvrir durant l'été 2010). Ce magasin pourrait devenir le laboratoire expérimental d’une chaîne en devenir. Outre sa fonction de fournisseur de grand palaces parisiens, Gontran Cherrier, d'ailleurs élu boulanger le plus sexy de France^[10], souhaite exporter sa baguette en Grande-Bretagne qui devrait être précédé par la sortie d'un livre de recette en anglais^[11].

Les 20 et 21 mars 2010, il a participé au Melbourne Food and Wine Festival^[12] où il a confirmé qu'il préparait un livre en anglais. Le 15 mai 2011, il a annoncé pour une interview qu'il souhaiterait être « boulanger à l'étranger » ^[13].

À l'automne 2011, la deuxième boulangerie parisienne de Gontran Cherrier devrait être inaugurée. Des rumeurs l'annoncent près du boulevard Pereire^[14].

Bibliographie (ses livres présentent des recettes originales faisant du pain un élément incontournable de la cuisine) :

Cuisinez givré, Hachette pratique, 2009.

Toastés, Hachette pratique, 2009.

Pain, Hachette pratique, 2008 (considéré comme un "ouvrage-bible" par Cuisine.tv).

Gontran fait son pain, Toques de cuisine, hachette pratique, 2007.

Les bons plats de Gontran, Pratique Hachette, 2007.

Gontran joue de la casserole, Toques de cuisine, Hachette pratique, 2006.

Ultra chocolat, Hachette pratique, 2005.

A croquer..., Hachette pratique, 2005 (recueil de recettes de desserts).

sites officiels :

http://www.gontrancherrierboulanger.com/

http://gontrancherrierconseils.com/index.php?page=accueil

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