- Gianfranco Chiarini
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Executive Chef Gianfranco Chiarini
Gianfranco Chiarini (né le 8 janvier 1966 à Ferrare) est un chef cuisinier italien[1].
Sommaire
Biographie
Gianfranco Chiarini est né à Ferrare et a grandi dans un environnement multiculturel de par ses origines italo-colombiennes, entre l’Italie, le Venezuela et les États-Unis. Son père, Luciano Chiarini Toselli, a travaillé en tant que professionnel du marketing et de la publicité chez Young and Rubicam et il est actuellement le propriétaire d’un cabinet-conseil de marketing. Sa mère, Leonor Gonzales de Chiarini a commencé comme danseuse classique et de flamenco avant de devenir décoratrice d’intérieur après qu’un accident de voiture lui eut ôté tout futur dans le monde de la danse. A l’âge de 16 ans, Gianfranco quitta le domicile familial.
Chiarini fut musicien dans sa jeunesse, tout d’abord comme artiste rock dans les bars et les discothèques en ouverture des concerts de groupes de rock américains. Il devient chanteur avec le groupe de salsa Barranco Mix. Ce groupe est alors connu dans les pays de langue anglaise et espagnole sur le continent américain et en Europe.
Le groupe joue dans le Johnny Canales show à Corpus Christi, au Texas avec la Reine de Tejano, Selena et le groupe de rock contemporain Maná. Barranco fait aussi l’ouverture de la Feria de Cali en Colombie. En 1994, ils reçoivent trois prix Ronda, l’équivalent des Latin Grammy. Le groupe reçoit les prix de meilleure production musicale, meilleur groupe révélation de l’année, et comme meilleures ventes de l’année pour un groupe musical. Le groupe reçoit également un double-disque de platine pour avoir vendu plus d’un million de disques en Colombie, au Mexique et au Venezuela.
Le groupe est sous contrat avec Polygram Latino aux États-Unis et en Amérique du nord, Sonolux en Colombie, Sonografica au Venezuela et Tele 5 en Espagne et dans le reste de l’Europe. Chiarini est l’un des chanteurs principaux du groupe de 1993 à 1996. Il renonce alors à la carrière musicale et reprend une carrière comme chef cuisinier.
En 1986, Chiarini s’inscrit à l’Instituto de Alta Gastronomia de Caracas, Venezuela. Pendant cette période, Chiarini étudie et travaille dans plusieurs restaurants[2].
Grâce à son succès dans la musique latine, il se procure des ressources financières qu’il utilise pour perfectionner sa carrière culinaire. En 1996, il décide de retourner aux États-Unis où il s’inscrit au Pittsburgh Culinary Institute (une filiale du Culinary Institute of America et de Le Cordon Bleu). Pendant cette période, il travaille dans des restaurants comme The Ohio Brewery et Alberini’s.
Après s’être diplômé au Pittsburgh Culinaire Institute, il déménage en France. Là, au Cordon Bleu, il travaille sous la supervision de maîtres comme Alain Dutournier chef/propriétaire du Carré des Feuillants, et plus tard, à Rome, Italie, sous la supervision de l’Exécutive Chef Heinz Beck à La Pergola Restaurant, ainsi qu’à Ferrare, pour des restaurants comme Antichi Sapori et Hostaria Savonarola comme sous-chef. Il doit alors de nouveau déménager lorsque Le Pirsch Mühle, restaurant en Allemagne, lui donne l’opportunité de s’occuper des cuisines aux côtés de l’Executive Chef et propriétaire S. Leypold.
Carrière professionnelle
En 2000, Chiarini déménage au Moyen-Orient en commençant par les hôtels Intercontinental en Oman. Pendant cette période il dédie également une partie de son temps au business en tant que consultant pour le Al Bustan Palace et Shangri-La Hotels. Plus tard il déménage au Bahreïn et développe des concepts culinaires pour Mövenpick et les Hôtels Marriott. Son objectif suivant est le Koweït, avec les Hôtels Marriott. Il prend en charge le Courtyard Deluxe Edition, propriété Marriott. Il développe “Il Forno”, restaurant de luxe et d’auteur de spécialités nord-italiennes. Toujours pendant sa période au Marriott il créé deux “Chaines des Rotisseurs”.
Au Koweït, il devient connu en tant que chef à la télévision, sur la chaîne “Al Rai TV”. Chiarini présente plus de 50 émissions de cuisine, dans lesquelles il montre et présente la cuisine européenne à la communauté du Golfe Persique.
Chiarini continue ses voyages culinaires en ajoutant l’Espagne, le Royaume-Uni et l’Irlande à son répertoire européen, mais aussi l’Afrique, l’Asie, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Océanie. En Afrique, le chef travaille pour la chaîne d’hôtels Starwood, dans le Sheraton Addis, qui fait partie de la Luxury Collection des Starwood hôtels.
Il voyage en Chine, Corée, Cambodge, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Singapour et les Philippines.
En Australie, Nouvelle-Zélande et Océanie, son premier livre sur ce continent, “The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0” The Emerald Book, de Chiarini, y a atteint la première place. Visitvineyards.com, autorité reconnue dans les domaines de la nourriture, du vin et des voyages, a placé le livre du chef à la première place des douze meilleurs et plus beaux livres de cuisine pour l’année 2010/2011.
Le 7 septembre 2010, Chiarini a épousé Anna Kinga Jarosławska, diplômée en communication et littérature italienne, née à Słupsk, en Pologne.
En janvier 2011, Chiarini est apparu en tant que chef dans le magazine du jet set 8 (Thamāniya), édité en Arabie Saoudite. Ce magazine est propriété exclusive de la Princesse Amira al-Taweel et du prince saoudien Al-Waleed bin Talal. En outre, le chef a été présenté comme une célébrité pour ses activités au Moyen-Orient et son livre “The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0” [3].
Bibliographie
- Chiarini's "The New Renaissance of Italian Fusion Cuisine 1.0" Limited deluxe culinary trilogy edition (Nov-2010)
- Chiarini's "Ferrara the Hidden Culinary Jewel - Ferrara Il Gioiello Culinario Nascosto" Published in English/Italian (Sep-2011)
Références
Liens externes
Articles de magazines
http://www.eluniversal.com.mx/articulos/51062.html
http://taborsky.denik.cz/zpravy_region/kuchar-s-hvezdou-navstivil-tabor20101112.html
Live In Style Magazine
Gianfranco Chiarini."Un chef ítalo-venezolano de altísimo vuelo".
Extrait de "http://en.wikipedia.org/wiki/Gianfranco_Chiarini"
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