Extrait foliaire

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•  Demandeur : Cdelerue (d) 17 octobre 2011 à 19:38 (CEST)
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L’extrait foliaire (EF) est un concentré de nutriments (protéines, vitamines, minéraux) obtenu à partir du jus de feuilles de certaines plantes. Il a été identifié comme une source alimentaire humaine et animale incroyable, à cause de son très bas prix et de l'abondance des plantes adaptées à l'extraction foliaire. Si les nutriments se trouvent directement dans les plantes, on ne peut consommer les feuilles telles quelles car le système digestif humain n'est pas capable de digérer les fibres. L'étape de concentration est essentielle car elle permet de séparer les nutriments des fibres.

Application

Dans les années 1960, les EF se sont montrés comestibles pour l'Homme et malgré un potentiel important, la découverte ne fit pas grand bruit. Norman Wingate Pirie porta le sujet bien plus loin : ce biochimiste britannique, qui remporta le prix Nobel, examina et souligna l'importance de leurs avantages aussi bien sur le plan alimentaire qu'au niveau de leur production. Alors que les régimes alimentaires de plus en plus gourmand en viande animale poussent à la recherche de moyens alternatifs pour satisfaire les besoins, en protéines notamment, les EF deviennent une source de plus en plus intéressante. Ceci amène à renouveler l'intérêt des EF pour réduire les quantités de protéines comestibles pour l'homme dans l'alimentation animale.

Santé et alimentation

Les EF sont riches en acides aminés, en polyphénols et en considérant la méthionine comme facteur limitant. Pour faire des EF une source en nutriments viable pour l'alimentation humaine, il faut régler le problème de la teneur en fibre et de la présence de certains composants non comestibles comme les tanins, le cyanure et le phytate.

Méthodes de production

La méthode générale pour obtenir des EF à partir de feuilles est de réduire ces dernières en pulpes et de presser pour en faire sortir le jus. Ce jus vert est ensuite chauffé pour faire coaguler les protéines. Après une filtration et un séchage, on obtient une pâte riche en protéines et nutriments.

Voir aussi

• Légume-feuille
• Liste des plantes à feuilles comestibles

Bibliographie

• (en) Laila Hussein, Mohamed M. El-Fouly, F. K. El-Baz et S. A. Ghanem, « Nutritional quality and the presence of anti-nutritional factors in leaf protein concentrates (LPC) », dans International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 50, n^o 5, 1999, p. 333–343 [lien DOI] .
• (en) Ayodeji O. Fasuyi et Valentine A. Aletor, « Varietal Composition and Functional Properties of Cassava (Manihot esculenta, Cranzt) Leaf Meal and Leaf Protein Concentrates », dans Pakistan Journal of Nutrition, vol. 4, n^o 1, 2005, p. 43–49 [lien DOI] .
• (en) J. C. Rambourg et B. Monties, « Determination of polyphenolic compounds in leaf protein concentrates of lucerne and their effect on the nutritional value », dans Plant Foods for Human Nutrition (Formerly Qualitas Plantarum) (Historical Archive), vol. 33, n^o 2–3, 1983, p. 169–172 [lien DOI] .
• (en) Ayodeji O. Fasuyi, « Nutritional Evaluation of Cassava (Manihot esculenta, Crantz) Leaf Protein Concentrates (CLPC) as Alternative Protein Sources in Rat Assay », dans Pakistan Journal of Nutrition, vol. 4, n^o 1, 2005, p. 50–56 [lien DOI] .
• (en) N. W. Pirie, « Leaf protein: its agronomy, preparation, quality and use », dans IBP Handbook, Blackwell Scientific Publications, n^o 20, 1971 .
• (en) N. W. Pirie, « Leaf protein: a beneficiary of tribulations », dans Nature, vol. 253, n^o 5489, 1975, p. 239–241 [lien DOI] .

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