Brigade (cuisine)
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La brigade est un ensemble de cuisiniers dans un restaurant. La brigade est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine), et chefs de partie. Le nombre varie suivant l'importance de l'établissement. Les chefs de partie sont aidés, salon leur tâche, par les premiers commis, les commis, les apprentis et les stagiaires.
Schéma de la hiérarchie de la brigade de cuisine
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2010.
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