- Boule (pain)
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Boule de campagne
Une boule est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à un ballon aplati. Il s'agit d'une forme de pain rustique qui peut être faite de n'importe quel type de farine et levée avec différentes levures.
La boule dite de campagne — qui peut être confectionnée d'une façon artisanale pétrie à la main, cuite dans des fours à gueulards chauffés au feu de bois[1] — est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition[2].
En reprenant la recette d'un pain de leur père Pierre-Léon Poilâne, les boulangers Lionel et son frère Max confectionnent une boule de mie grise — cuit au feu de bois, c'est un pain réalisé à partir de levain, de farine de blé broyée à la meule de pierre, de sel de Guérande et d’eau — de 1,9 kg environ, la miche Poilâne dans les années 1970 à Paris[3]. En 2002, il s'en vend 15 000 et se positionne comme le pain du Tout-Paris[3].
La boule de pain apparaît dans l'art comme dans certains tableaux de La Renaissance du peintre hollandais Dieric Bouts[4]. La représentation de la boule de pain s'apprécie dans les œuvres de Nature morte du peintre espagnol Luis Eugenio Meléndez (1716-1780) comme son huile sur toile Nature morte aux figues, pain et récipient ou bien dans les œuvres du peintre français Jean-Baptiste Chardin[4].
Notes et références
- « Un pain : la boule de campagne » publié sur le site latribune.fr
- « Le pain reste au cœur des traditions » publié sur le site chd-expert.fr
- « Le pain Poilâne a perdu son mitron » publié dans Libération le 2 novembre 2002.
- « Le pain et l'art » publié sur le site lepain.ch
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