- Zembrocal
-
Zambrocal, il ne sera ici question ni du groupe de musique mélange de maloya et de jazz, ni de l’émission du dimanche matin présenté par André Maurice sur Réunion Première mais bien de cuisine. Le zembrocal est un riz épicé de la Réunion que l’on trouve comme accompagnement ou comme plat principal.Il représente une vraie facette de la culture réunionnaise et donc aussi de l'identité réunionnaise.
Sommaire
Origine
L'étymologie du terme est incertaine. On trouve une citation du mot embrecal dès 1880 (in Cinq jours aux Salazes de T. Lahuppe).
L'identité réunionnaise
D'une façon générale, le zembrocal est parfois utilisé comme emblème de la société réunionnaise, chaque aliment gardant son goût tout en étant mêlé aux autres dans la marmite. Dans "Rasine papa momon", le chanteur Thierry Gauliris a recours à une telle référence.
La Réunion depuis toujours a su profiter de son métissage par l’arrivée sur son Ile de peuples issus de tout l’Océan Indien. En effet les français, et les malgaches depuis le XVII, suivit des indiens provenant d’Inde et des africains au XVIII et enfin les chinois au XIX ont su vivre en harmonie. Chacun, porteur de ses traditions, us et coutumes a su faire profiter la Réunion de son bagage. Ainsi de par ce métissage gastronomique, notamment, est née la cuisine réunionnaise.
la gastronomie réunionnaise
Add caption here
A l'image de sa population, la gastronomie réunionnaise est très métissée et sait prendre judicieusement de chacune des cultures présentes sur l'île et lui confère ainsi cette originalité qui sans cesse l'enrichit. La gastronomie réunionnaise est en perpétuelle mutation au grand bonheur des insulaires.
les ingrédients
tableau pour ingrédients
l'accompagnement
La préparation de l’accompagnement est quelques peu différentes de celle du plat principal. On se limite la plupart du temps à une préparation à base de légumes et de grains, plus rarement avec de la viande et de manière épisodique avec du poisson. On trouvera ainsi une recette ou on y intègre quelques pommes de terre préalablement cuites.Il sera recommandé pour les sportifs car riche en féculents. Il accompagnera aisément le rougail saucisse avec qui il se marie particulièrement bien. De manière générale il pourra agrémenter l'ensemble des carrys.
Il sera bienvenu sur la table avec des grains (poids du Cap, lentilles, haricots rouges ...),une préparation de brèdes, de rougails ou de pâte piment.
le plat principal
Le zembrocal est un plat réunionnais composé de riz ou de maïs cuit avec du lard, du curcuma et des haricots (rouges, blancs ou du Cap).
Très souvent, il s'agit du riz de la veille que l'on a accommodé (appelé riz chauffé). Très énergétique, car riche en sucres lents, il est apprécié des travailleurs de force qui le consomment vers 10h, pour la pause.
On l'accompagne d'un rougail saucisse.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de La Réunion
Wikimedia Foundation. 2010.
