Trappiste de belval

Trappiste de Belval
Pays d’origine	France
Région, ville	Abbaye de Belval, Troisvaux
Lait de	lait cru de vache
Pâte	-
Appellation, depuis	-
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Le Trappiste de Belval est un fromage français originaire de l'abbaye de Belval (Pas de Calais) également appelé Trappe de Belval ou Le Trappiste

Produit par les sœurs de l`abbaye de Belval, située dans l`Artois ce fromage est disponible par pièce de 2 kg ou de 400 g. Sa croûte prend la couleur jaune paille, tandis que la pâte celle de l`ivoire. Il est emballé dans un papier orange vif frappé de six croix bleues et d`un dessin de l`abbaye.

 	     Type de lait 	Vache
 	Caractéristique du lait	Cru
 	Famille	Pâte pressée cuite
 	Taille 	ø 20 à 25 cm - épaisseur 3 à 4 cm
 	Poids 	2 kg ou 400 g
 	Forme 	Disque
 	Signe de qualité 	Label Monastic
 	Taux MG 	40 à 45 %

Histoire

L'origine de ce fromage est étroitement liée à l'installation de la communauté des sœurs trappistines dans le vallon de Belval. L'histoire remonte à 1893, quand l'abbé Trannoy, curé de Troisvaux, décida quelques trappistines de l'Abbaye de Laval, en Mayenne, à fonder une abbaye dans une ancienne demeure seigneuriale au cœur du Ternois.

Là, les verts crus des betteraves sucrières jouxtent les jaunes d'or des blés que tache le rouge vermillon des coquelicots…les chaumières aux murs de torchis peints au lait de chaux se blottissent dans le fond des vallons. La flèche en pierre blanche de la petite église perce à peine leurs toits de chaume. Propice au recueillement, le vallon solitaire et calme, avait donc tout pour attirer la jeune communauté monastique.

Respectueuses de la Règle de St Benoît, les sœurs transformèrent la grange en une modeste fromagerie. Ainsi, le fromage; fruit d'un travail manuel, permit de préserver l'autonomie de la communauté qui commercialisa ses fromages, d'abord sur les marchés locaux, puis dans les crémeries de la région parisienne.

Pour réussir cette entreprise, les sœurs trappistines se sont rapprochées de leurs frères trappistes de Flandre et du Hainaut, réputés pour leur savoir-faire laitier. Les sœurs affinent donc la caillebotte blanche selon une tradition monastique. Les fromages lavés, brossés et retournés avec grand soin, reposent sur des claies pendant des semaines dans le silence des caves. Ainsi, ces fromages offrent-ils, jour après jour, le meilleur de leur caractère.

Autres fromages

L'abbaye de Belval présente aussi - le trappiste bière - le flamay d'Artois - le ternois

Sources

• Le Site de l'Abbaye de Belval

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