Shabushabu

Shabu-shabu

Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ, shabu-shabu^?) est une variante japonaise de la fondue chinoise, proche du sukiyaki. Shabu-shabu est l’onomatopée de la viande plongée dans le bouillon chaud.

Préparation

Le shabu-shabu traditionnel utilise seulement de fine tranches de bœuf, mais le porc est parfois aussi utilisé. La viande est accompagnée de tofu et de légumes comme le chou chinois et les champignons shiitake coupés finement. Certains ajoutent des udon.

Les restaurants spécialisés utilisent un bouillon de bœuf et de légumes, mais un bouillon d’algue konbu est également courant.

Le récipient traditionnel est une marmite ("nabe") en terre cuite, installé au milieu de la table. Plus simplement une grande casserole posée sur un réchaud ou un appareil électrique peuvent se trouver dans les ménages ou dans certains restaurants.

Les ingrédients sont plongés dans le bouillon en ébullition puis trempés dans deux sauces froides. L’une, le gomadare, parfumée au sésame, est obtenue en mélangeant la sauce de soja au sésame finement broyé. L’autre, le ponzu, est un mélange de jus de yuzu ou d’orange amère à la sauce de soja.

Histoire

Le shabu-shabu est d'origine chinoise, il s’agit d’une recette pékinoise, le shuan yang rou, utilisant des tranches fines de mouton.^[1]

En 1952, un restaurant d’Osaka, le Suehiro, importa ce plat en l'adaptant au goût japonais. Le mouton n’est pas courant au Japon, il a donc été remplacé par le bœuf, très apprécié des Japonais, surtout celui de Kobe. Trois ans plus tard, un restaurant tokyoïte, le Zakuro, se mit à servir le shabu-shabu. Rapidement ce plat devint populaire dans tout le Japon.

Notes et références