Saint-felicien
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Saint Félicien (fromage du Rhône)
Le saint-félicien est un fromage français du Dauphiné. C'est un proche cousin d'un autre fromage dauphinois, le saint-marcellin. Il doit son nom à la place sur laquelle donnait la boutique du fromager qui en est à l'origine.
Il était à l'origine confectionné avec du lait de chèvre, mais désormais, il est plus souvent confectionné avec du lait de vache. Sa pâte est molle à croûte fleurie ; son poids moyen est de 180 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux et crémeux que le saint-marcellin.
À ne pas confondre avec l'original Saint Félicien ardéchois, un fromage de chèvre dit « caillé doux » du village de Saint-Félicien en Ardèche.
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Catégories : Fromage du Dauphiné | Fromage au lait de vache | Fromage français | Fromage à pâte molle à croûte fleurie | Cuisine lyonnaise
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saint-felicien de Wikipédia en français (auteurs)
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