Répertoire de la cuisine

Répertoire de la cuisine

Le Répertoire de la cuisine

Le Répertoire de la cuisine
Auteur Th. Gringoire et Louis Saulnier
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Version originale
Langue originale français
Version française
Éditeur Flammarion
Date de parution 1914
Nombre de pages 242

Le Répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de Théodore Gringoire et Louis Saulnier publié initialement en 1914.

Histoire

Théodore Gringoire et Louis Saulnier, élève d'Auguste Escoffier, ont écrit ce livre, souvent surnommé Le Répertoire, comme un abrégé du Guide culinaire d'Auguste Escoffier, Phileas Gilbert et Émile Fetu. Les recettes sont très abrégées, par rapport au Guide Culinaire (mais avec des différences : par exemple, le Répertoire préconise l'emploi de moutarde, contrairement à la tradition suivie par le Guide culinaire).

Format

Le Répertoire est un aide-mémoire, qui suppose du savoir-faire de la part de l'utilisateur ; aucune quantité n'est indiquée, et de nombreux termes techniques sont employés.

Voir aussi

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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