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Rachycentron canadum
Rachycentridae
Rachycentron canadum Classification classique Règne Animalia Embranchement Chordata Classe Actinopterygii Ordre Perciformes Sous-ordre Percoidei Famille Rachycentridae
— auteur incomplet —Genre Rachycentron
Kaup, 1826Nom binominal Rachycentron canadum
(Linnaeus, 1766)Parcourez la biologie sur Wikipédia : 
La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.
Sommaire
Description
Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin. Le Cobia peut atteindre 2 m de long et 68 kg
Habitat
Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire, il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.
Alimentation
Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.
Reproduction
Il se reproduit durant les mois chauds.
Exploitation
Élevé en enclos de pleine mer, sans additifs chimiques, il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne. Cuisinée crue, sa chair est moelleuse et juteuse, comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili. Cuite, elle est floconneuse, bien blanche et tout à fait savoureuse. Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Mais certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé. Bien savourer Le Cobia est fort apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et très goûteuse qui se prête merveilleusement au sashimi.
Référence
Catégories : Perciforme | Perciforme (nom scientifique)
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