- Poumpet
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Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIe siècle[1].
C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était élaboré à partir de saindoux ou de graisse d'oie, mais du beurre est parfois utilisé. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon.
Le poumpet est une spécialité des villages de Soual et Sémalens, mais on le trouve également à Mazamet, Lempaut, et Escoussens.
Références
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