Piquette (vin)
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Piquette.
La piquette désigne un petit vin de table.
Définition
La piquette peut être un vin peu alcoolisé élaboré en faisant passer de l'eau sur le marc de raisin avant son pressurage. L'eau se chargeait avec les restes d'alcool, d'anthocyanes colorantes et d'arômes, donnant un petit vin léger qui ne se conservait pas longtemps. Cette pratique servait à abreuver les familles de vigneron, afin de vendre le bon vin et d'en tirer le plus grand bénéfice. Ce mode opératoire est aujourd'hui interdit en France mais reste autorisé dans l'union européenne[1].
En région parisienne, la piquette était un vin jeune et légèrement pétillant qui était notamment produit à partir des vignes de la colline de Belleville.
Le terme désigne aujourd'hui un vin de mauvaise qualité.
Sources
Références
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