- Pierre Hermé
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Pierre Hermé (20 novembre 1961 à Colmar) est un pâtissier français.
Sommaire
Biographie
Macaron « Huile d'olive et vanille » de chez Pierre Hermé
Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il sera chef-pâtissier de la maison Fauchon de 1986 à 1996, et sera chef-pâtissier de Ladurée en 1997-1998.
Il crée ensuite la maison « Pierre Hermé Paris® » avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un « Atelier de Formation » est créé en partenariat avec l'école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Fin 2007, la maison Pierre Hermé Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne.
Il élimine les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utilise le sucre comme le sel, c'est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d'autres nuances de saveurs » et enfin a remis en question son propre travail en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement. Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine[1]) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris-Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands[2],[3],[4],[5].
Œuvres
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
- Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
- Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
- Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
- Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
- Desserts à la carte, Hachette, 2000
- Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
- La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
- Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
- Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
- Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, octobre 2002
- Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, octobre 2003
- Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
- Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, octobre 2005
- "The Cooks Book", Dorling Kindersley, UK, octobre 2005
- PH10, Agnès Vienot Éditions, octobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
- Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, octobre 2006
- Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, octobre 2006
- Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
- Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
- Macaron, Agnès Viénot Edition, 2008
- Carrement Chocolat, Agnès Viénot Edition, 2009
- Infiniment, Agnès Viénot Edition, 2010
- Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés , Editions de la Martinière , 2011
Notes et références
- « Pierre Hermé : il a été surnommé le “Picasso de la Pâtisserie” par le magazine américain Vogue », LCI, 17 décembre 2008.
- Le macaron «haute couture», Bilan, 1er octobre 2008.
- Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons, New York Times, 3 juin 1998.
- Jacqueline Friedrich, French Revolutionaries, Food & Wine, octobre 1998
- Liste d'articles sur Pierre Hermé dans Wine & Food.
Liens externes
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