Paris-Brest (pâtisserie)

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Paris-brest

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Le paris-brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline praliné, garnie d'amandes effilées.

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

La forme du paris-brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Quelques patissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands paris-brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

Ces portions ont également inspiré la création tardive de paris-brest de forme rectangulaire.

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