Osmazome

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• osmazôme — ⇒OSMAZÔME, subst. masc. ou fém. CHIM. Substance azotée sapide, d un brun rougeâtre, contenue principalement dans la viande rouge et la viande noire. C est l osmazôme qui fait le mérite des bons potages; c est lui qui, en se caramélisant, forme le …   Encyclopédie Universelle

• OSMAZOME — L Osmazôme était, selon Brillat Savarin, la molécule odorante des viandes. Les insuffisances de la chimie analytique du XIXe siècle ont fourvoyé le grand gastronome : le goût des viandes résulte de la présence de nombreuses molécules et …   Wikipédia en Français

• Osmazome — Os ma*zome, n. [Gr. ? smell, odor + ? broth: cf. F. osmaz[^o]me.] (Old Chem.) A substance formerly supposed to give to soup and broth their characteristic odor, and probably consisting of one or several of the class of nitrogenous substances… …   The Collaborative International Dictionary of English

• OSMAZÔME — s. f. T. de Chimie. Principe qui se trouve surtout dans la chair du boeuf, et qui donne le parfum au bouillon. Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine, contre une d osmazôme …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• OSMAZÔME — n. f. T. de Chimie Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du boeuf et qui donne le parfum au bouillon. Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d’osmazôme …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• osmazome — noun A substance formerly supposed to impart the characteristic meaty smell and taste to certain dishes …   Wiktionary

• osmazôme — (o sma zô m ) s. m. Terme de chimie. Matière extractive qu on retire de la chair musculaire et du sang, et que Thenard croyait être d une nature particulière. ÉTYMOLOGIE    Termes grecs signifiant odeur et bouillon …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• osmazome — …   Useful english dictionary

• Extrait de viande — Divers cubes de bouillon comprenant de l extrait de viande. Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi… …   Wikipédia en Français

• Molecular gastronomy — includes the study of how different cooking temperatures affect eggs,[1][2] and their viscosity, their surface tension, and different ways of introducing air into them …   Wikipedia