Oeufs cocotte
- Oeufs cocotte
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Œufs cocotte
Les œufs cocotte sont une recette d'œufs présentés en ramequin.
Il en existe une recette pour les Œufs à la normande.
Œufs cocotte à la provençale
Œufs cocotte à la provençale ;
veuillez casser la tranche de pain grillé avec votre couteau et consommer sans tarder.
- Ingrédients de base pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de lard fumé coupé en dés
- 1 aubergine
- 5 tomates
- 2 oignons
- pain de campagne
- bouillon de poule
- sel et poivre, huile d'olive
- Recette :
- casser les oeufs et séparer le blanc du jaune. Mettre les blancs dans les 4 ramequins et conserver les jaunes dans les coquilles.
- Préchauffer le four à 140 °C.
- Faire compoter les tomates avec les oignons à la poêle, dans un peu d'huile d'olive
- Couper l'aubergine en tranches de 5 mm d'épaisseur environ
- Faire revenir les tranches d'aubergine dans la poelle
- Faire revenir les lardons ; ajouter un peu de bouillon de poule et la crème fraîche et faire réduire
- Enfourner les ramequins au bain marie dans le four et faire prendre les blancs
- couper le pain en tranches et les faire dorer au grille-pain avec de l'huile d'olive
- couper l'équivalent de 2 tranches d'aubergine en lanières de 3 mm de largeur et les incorporer dans la compotée de tomates
- dressage du plat : une fois les blancs pris, mettre la compotée de tomates sur les blancs dans les ramequins ; retirer les lardons (ils ne servent ici qu'à apporter le goût du fumet dans cette recette); émulsionner cette préparation et la mettre par dessus la compotée. Poser les tranches de pain sur chaque ramequin et déposer le jaune d'oeuf sur chaque tranche. Consommer sans attendre en cassant la tranche au couteau par le milieu ; Bonne dégustation.
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