- Nugget de poulet
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Nuggets de poulet
Un nugget de poulet ou une croquette de poulet[1] (au Québec, au Nouveau-Brunswick) est composé d'une pâte de chair et de peau de poulet finement hachées, qui est ensuite roulée dans une pâte à beignet ou une panure avant cuisson. En restauration rapide, on les prépare généralement à la friture, alors qu'ils sont le plus souvent préparés au four chez les particuliers.
Le nugget de poulet fut inventé dans les années 1950 par Robert C. Baker[2], un professeur en sciences de l'alimentation de l'Université Cornell et publié sans dépôt de brevet en tant que travail académique. La découverte du Dr Baker rendit possible la préparation de nuggets de toutes formes. On accorde souvent à tort la paternité des nuggets de poulet à McDonald's qui ne créera cependant ses Chicken McNuggets (McCroquettes de poulet, au Québec) qu'en 1979 et ne les commercialisera qu'en 1980.
Composition
Les nuggets contiennent en général une importante proportion de peau de poulet qui permet une meilleure cohésion de la préparation et un coût inférieur.
Notes et références
- Entrée « Croquette de poulet » sur Grand dictionnaire terminologique, OQLF. Consulté le 10 octobre 2009.
- (en) The Cornell Recipe, The Cornell Daily Sun, 14 mars 2006.
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