Appenzel
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Appenzeller
L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.
Histoire
On trouve sa trace dans un document historique de plus de 700 ans[réf. nécessaire].
Fabrication
L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossage avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète. Les meules d'Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 L de lait.
Les variétés produites sont :
- Classic : affiné de 3 à 4 mois. L'étiquette est bleu et rouge.
- Surchoix : affiné de 4 à 6 mois au goût plus corsé. L'étiquette est dorée.
- Extra : affiné 6 à 8 mois. L'étiquette est noire.
Commercialisation
Environ 10 000 tonnes sont produite par an. La moitié est exporté, majoritairement vers l'Allemagne. Le fromage est commercialisé sous l'appellation Appenzeller Switzerland par Appenzeller Käse.
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2010.
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