Maôche
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La maôche, aussi orthographiée maouche, est une spécialité culinaire du sud du Massif central. Mais pour rendre la prononciation la plus proche de la réalité phonétique, il conviendrait de l'écrire en français mawtche.
Description
La maôche, de l'occitan maucha est une panse de porc farcie, selon les variantes locales, de choux, de chair à saucisses, de carottes, de pruneaux et relevées de baies de genièvre. La panse farcie est d'abord cuite au bouillon puis rôtie au four.
Agrémenté localement de pommes de terre, de pruneaux, ou de carottes, ce plat hivernal est très apprécié pour sa consistance. Les restes sont facilement réchauffables. On coupe une tranche de la taille voulue que l'on réchauffe à la poële comme on cuirait un steak.
Localisation
Il s'agit d'une spécialité du nord de la Lozère (région de Langogne), reprise également dans le département de l'Ardèche.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Catégories :
- Gastronomie ardéchoise
- Gastronomie lozérienne
- Spécialité à base de chou
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2010.
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