Maine-anjou (AOC)
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Maine-anjou
Maine-anjou est une AOC bouchère de viande bovine.
Origine et historique
La race bovine maine-anjou est réputée dans sa région de production pour sa qualité. Ses producteurs ont décidé de demander la reconnaissance de leur patrimoine par une AOC. Une commission d'enquête a été nommée en 1999. Le groupement de producteur demandeur du signe de qualité a choisi comme nom maine-anjou. Pour respecter un règlement européen, la race bovine Maine-Anjou est devenue rouge des prés le 1er janvier 2003.
Le terroir a été délimité sur les départements de Ille-et-Vilaine Loire-Atlantique, Mayenne, Maine-et-Loire, Sarthe, Deux-Sèvres, et Vendée. C'est une terre d'élevage, avec des pâturages pauvres qui produit des animaux de boucherie lourds.
L'AOC a été officiellement reconnue en 2004.
Élevage et transformation
Il concerne exclusivement les animaux de race rouge des prés avec une charge d'un bovin adulte par hectare.
Les animaux sont élevés sur pâturage et au foin de l'exploitation avant la finition. Elle se fait en 60 120 jours, avec des concentrés (céréales et protéagineux) entiers ou broyés grossièrement. L'ensilage est interdit pendant les 2 mois précédent la finition. Les vaches doivent faire un poids de carcasse minimum de 380 kg. Les bœufs de 30 mois pèseront au moins 400 kg de carcasse et le fleuron, les bœufs de 36 mois pèseront 500 kg de carcasse (une tonne de poids vif). C'est une viande de boucherie qui se commercialise à la découpe.
Caractéristiques du produit
La viande se caractérise par son odeur, sa texture, sa longueur en bouche et sa flaveur.
Voir aussi
Liens externes
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2010.
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