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Perillartine
Perillartine 
Structure du S-Perillartine et R-Perillartine. Général Nom IUPAC (S)-4-(Prop-1-en-2-yl)cyclohex-1-ene-carbaldehyde oxime Synonymes - 1-Perillaldehyde-α-oxime
- DL-Perillartin
- Peryllartine
- Perilla sugar
No CAS
(E,RS)
(E,S)
(Z,RS)No EINECS
(E)PubChem SMILES InChI Apparence Solide Propriétés chimiques Formule brute C10H15NO [Isomères] Masse molaire 165,2322 g∙mol-1
C 72,69 %, H 9,15 %, N 8,48 %, O 9,68 %,Propriétés physiques T° fusion 102 °C[1] Solubilité Faiblement soluble dans l'eau[2]. Écotoxicologie DL50 2,5g/kg (oral, rat)[3]. Composés apparentés Isomère(s) Éphédrine Autres composés Perillaldéhyde Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
La perillartine, est un édulcorant intense artificiel principalement utilisé au Japon[4].La perillartine est une oxime, synthétisé à partir de la perillaldéhyde, un terpène cyclique extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae) qui pousse en Inde[4].
La perillartine est faiblement soluble dans l'eau 0,08 g/L à 25 °C[2].
La perillartine est connue pour être une molécule très sucré depuis 1920. Son pouvoir sucrant est 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant sa saveur sucré est accompagnée d'un arrière goût amer de réglisse[4].
SRI oxime V.
Un dérivé de la perillartine, le SRI oxime 5, est quant a lui plus soluble dans l'eau (3,3 g/L à 25 °C) mais avec un pouvoir sucrant plus faible de 450[2].
Notes et références de l'article
- ↑ Susan Budavari (Hrsg.): The Merck Index. 12 Auflage. Merck
- ↑ a , b et c (en) EM Acton & H Stone, « Potential new artificial sweetener from study of structure taste relationships. », dans Science, vol. 193, no 4253, 1976, p. 584-586 [résumé (page consultée le 24/09/2008.)]
- ↑ (en) ChemIDplus, « Perillartine ((C)E) - RN: 30950-27-7 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 24/09/2008.
- ↑ a , b et c (en) (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker, New York, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1)
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Result for EC#: 205-344-7 sur ESIS
Catégories : Édulcorant | Oxime | Terpènes et terpénoïdes
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