E622

E622

Glutamate monopotassique

Glutamate monopotasique
Glutamate monopotassique
Général
Nom IUPAC potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes Sel potassique de l'acide glutamique
No CAS 19473-49-5
No EINECS 243-094-0
PubChem 23669634
No E E622
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C5H8KNO4
Masse molaire 185,2196 gmol-1
C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Cations apparentés Glutamate monosodique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.


Le Glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

C'est un exhausteur de goût (E622[1]) utilisé comme alternative au GSM dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références

  1. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [[pdf] texte intégral (page consultée le 19 mai 2008)] . [pdf]


  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’agriculture et l’agronomie Portail de l’agriculture et l’agronomie
Ce document provient de « Glutamate monopotassique ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E622 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • E622 — Название: Глутамат калия 1 замещенный Глутамат монокалия (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) Использование в России: Разрешено Основные функции: Усилитель вкуса и аромата Степень опасности: Hе использовать в питании для младенцев, маленьких детей,… …   Пищевые добавки

  • E622 — Monopotassium glutamate (Miscellaneous » Food) …   Abbreviations dictionary

  • Monopotassium glutamate — IUPAC name Potassium 2 amino 5 hydroxy 5 oxopentanoate …   Wikipedia

  • 19473-49-5 — Glutamate monopotassique Glutamate monopotasique Général Nom IUPAC potassium (2S) 2 amino 5 hydroxy 5 oxopentanoate …   Wikipédia en Français

  • Acide glutamique — Acide glutamique …   Wikipédia en Français

  • Glutamate monopotassique — Glutamate monopotasique Général Nom IUPAC potassium (2S) 2 amino 5 hydroxy 5 oxopentanoate …   Wikipédia en Français

  • E number — This article is about the food additive codes. For other uses, see E number (disambiguation). E numbers are number codes for food additives that have been assessed for use within the European Union (the E prefix stands for Europe ).[1] They are… …   Wikipedia

  • Flavour enhancer — Flavour enhancers are commonly added to commercially produced food products (eg. frozen dinners, instant soups, snackfoods) to make them taste more savoury .The commonly used flavour enhancers are:Australian* 621 monosodium glutamate, MSG * 622… …   Wikipedia

  • Coral snake — (Micrurus sp.) Scientific classification Kingdom: Animalia …   Wikipedia

  • Software patents and free software — Opposition to software patents is widespread in the free software community. In response, various mechanisms have been tried to defuse the perceived problem. Positions from the community Community leaders such as Richard Stallman, [cite web… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”