Cuisine Alsacienne

Cuisine Alsacienne

Cuisine alsacienne


Sommaire

Quelques recettes fameuses de cuisine alsacienne

Divers plats

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est qu'approximative. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région.

  • Bibeleskas (fromage blanc à la paysanne)
  • Lewerknepfle (quenelles de foie)
  • Fleischkiechle (galettes de viande)
  • Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre)
  • Buewespaetzle (quenelles de pommes de terre)
  • G'fellter Soeimawe (estomac de porc farci)
  • Spaetzle, Spätzle (quenelles à la souabe)
  • Suerlewerle (émincé de foie au vin rouge)
  • Eierkueche (crêpes alsaciennes)
  • Sueri Ruewe (navets salés)
  • Paupiettes de boeuf (roulades)
  • Rossbif (viande de cheval marinée)
  • Oie rôtie
  • Gebraedeldi (pommes de terre sautées)
  • Frescheschaenkel cuisses de grenouilles)
  • Chou rouge aux pommes
  • Zewelkueche (tarte à l'oignon)
  • Schniderspaetzle (nouilles aux oignons)
  • Kasknepfle (quenelles de fromage blanc)
  • Griesbep (quenelles de semoule)
  • Erbsesupp (soupe de pois cassés)
  • Presskopf (émincé de tête de cochon en gelée)
  • Palette à la diable
  • Hasepfeffer (civet de lapin)
  • Dampfnuedle (genre de beignet)
  • Buerekas (fromage de tête paysan)
  • Kuttelsupp (soupe de boudin)
  • Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre)
  • Poulet au Riesling
  • Waedele (jambonneau bouilli ou braisé)

Pâtisseries et desserts

Nota : voir ci-dessus.

  • Kaeskueche (tarte au fromage blanc)
  • Quaetschelkueche ou Zwatschgawaaje (tarte aux quetsches)
  • Kirweküeche (tarte aux quetsches séchées)
  • Rhabarwerkueche (tarte à la rhubarbe)
  • Rahmkueche (Tarte à la crème)
  • Linzertorte
  • Dampfnuedle (genre de beignet)
  • Beenestich (nid d'abeilles)
  • Wincrem (crème au vin blanc)
  • Couronne nattée
  • Gaeleruewekueche (gâteau aux carottes)
  • Fasenachtskiechle (beignets de carnaval)
  • Fromage de Munster frais au kirsch
  • Huetzelknopf (gâteau du pays de Hanau)
  • Streusel
  • Beerawecka, Christollen (pain d'épice de Noël)
  • Wihnachtstolle (gâteau de Noël)
  • Rosemer Ropfkueche (Gâteau aux noix)
  • Osterlammele, Oschterlaemmele ou Lammala (Agneau pascal)
  • Maennele, Mannala (brioche de la St Nicolas)
  • Bettelmann (mendiant aux cerises noires)
  • Bredele, Bredala, Anisbredele, Schwowebredele, ... (petits gâteaux de Noël)

Poissons

  • Carpe frite du Sundgau
  • Matelote au Riesling
  • Rollmops (Harengs marinés à la crème)
  • Hachtknell (quenelles de brochet)
  • Fricassée d'anguilles
  • Truite aux amandes

Charcuterie

  • Knack (saucisse de Strasbourg)
  • Palette
  • Lewerwurst (saucisse de foie)
  • Bloetwurst (boudin)
  • Bratwurst (saucisse blanche à frire)
  • Mettwurst (saucisse de viande)
  • Schmehrwurst, Schmirwurscht (saucisse à tartiner)
  • Tzungwurst (saucisse de langue)
  • Presskopf (tête pressée persillée)
  • Gendarme

Boissons

Autres spécialités fameuses

Voir aussi

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