Caillette (pâté)

Caillette (pâté)
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Caillette
Image illustrative de l'article Caillette (pâté)
Caillette coupée en deux
Lieu d'origine Vallée du Rhône
Provence
Date XVIe siècle
Place dans le service entrée ou plat principal
Température de service froide ou chaude
Ingrédients viande de porc grasse et maigre, lard, foie, saindoux), blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices
Accompagnement vin rouge
crozes-hermitage
saint-joseph
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La caillette est une préparation culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise, les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la « Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette » s'enorgueillit d'en être la capitale[1].

Sommaire

Préparation

Caillettes prêtes à être enfournées

Historiquement préparée dans les fermes lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grain et moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, chataignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.

Dégustation

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade si elle est servie froide ou de pomme de terre cuites à la vapeur.

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette charcuterie soit d'un vin rouge de grande classe tel qu'un crozes-hermitage (AOC), originaire de la Drôme ou un saint-joseph (AOC), originaire de l'Ardèche[2].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

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