Bricelets

Bricelets

Bricelet

Bricelets non roulés
Bricelets industriels Kambly

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Voir « bricelet » sur le Wiktionnaire.

Les bricelets (l'origine du nom est sans doute alémanique et viendrait de bretzeli) sont des gaufres fines et croustillantes, spécialités de Suisse occidentale, cuites dans un « fer à bricelets » (s'apparentant à un gaufrier), aux motifs divers.

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale.

Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de cumin ou avec du fromage, qui sont servies à l'apéritif.

Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

Bibliographie

  • Thierry Thorens et Claude Pautler, La cuisine de l'Alpe, Glénat, Grenoble, 1999  (OCLC 41507022)
  • Ursula Kambly-Kallen, Le Bretzeli de Kambly, Stämpfli Verlag, 2007 (ISBN 978-3-7272-1335-9) 
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