Cuisine franc-comtoise

Cuisine franc-comtoise

La cuisine franc-comtoise est essentiellement à base de fromage et de charcuterie, avec quelques variantes selon les départements. Ainsi dans le Jura, beaucoup de recettes sont à base de vin jaune, vin très caractéristique produit presque exclusivement dans ce département. Dans l'ensemble, les recettes traditionnelles de la Franche-Comté sont plutôt caloriques, avec souvent des sauces grasses. On trouve peu de spécialités à base de légumes verts par exemple.

Cela s'explique par la presque autarcie dans laquelle vivaient autrefois les francs-comtois. Au cours des longs hivers de montagnes (dans le Haut-Doubs par exemple), les paysans devaient produire eux-mêmes la quasi-totalité de leur nourriture. Ils élevaient beaucoup de vaches et de cochons, et produisaient donc leur propre charcuterie et leurs propres produits laitiers. Les menus étaient donc plus souvent composés de jambon et de fromage que de haricots verts, difficiles à faire pousser dans les zones les plus froides.

Il ne faut toutefois pas oublier que la Franche-Comté est une région aux paysages très diversifiés. Les hommes ne vivent pas de la même façon dans les plaines de Haute-Saône que dans les montagnes du Jura. Par conséquent, ils se nourrissent de façon parfois complètement différentes. On produit par exemple beaucoup plus de fruits dans les vergers du nord de la Haute-Saône que dans le reste du département.

La dernière particularité de la Franche-Comté culinaire est sa disparité : il n'y a pratiquement aucune spécialité gastronomique à Besançon ou à Belfort, qui sont pourtant parmi les plus grandes villes de la région.

Les campagnes sont beaucoup plus riches en petits plats gourmands. Parce que les paysans avaient plus le temps de cuisiner que les riches bourgeois ? C'est une possibilité…

Sommaire

Les plats typiques de la Franche-Comté

Les charcuteries de Franche-Comté

Saucisses de Montbéliard.

Ces deux saucisses rentrent dans la composition de nombreux plats franc-comtois, le plus célèbre étant l'assiette franc-comtoise.

Les vins, liqueurs et alcools produits en Franche-Comté

Anis Pontarlier et Crémant du Jura

Ces vins sont souvent utilisés en cuisine, pour des recettes traditionnelles (le coq au vin jaune) ou plus modernes (la glace à la liqueur de sapin par exemple)

Les fromages franc-comtois

  • le Mamirolle

Les desserts et les pâtisseries de Franche-Comté

Il est intéressant de constater que la plupart de ces desserts ne sont connus que très localement. les pâtes de Coing par exemple sont vendues dans toutes les pâtisseries de Baume-les-Dames, mais sont pratiquement inconnues dans le reste de la Franche-Comté.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine franc-comtoise de Wikipédia en français (auteurs)

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