Tourte de blettes

Tourte de blettes

La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, salé, que comme un dessert, sucré.

Historique

Les tourtes d’antan étaient souvent carnées comme la monumentale « Torta parmigiana », véritable pièce montée où se superposaient jambon, saucisses, raviolis, poulets et cervelas. A la fin du XVe siècle siècle, le célèbre cuisinier italien Martino Rossi, nous livrait plusieurs recettes[1] de tourte végétarienne comme la tourte au fleurs, aux pois chiches, aux châtaignes, à la courge (calebasse) et aux blettes.

Composition

Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des raviolis), il s'agit d'une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes, mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.

Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides.

Notes

  1. Libro de Arte Coquinaria, XVe siècle.



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tourte de blettes de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Blettes à la voironnaise — Sur les autres projets Wikimedia : « Blettes à la voironnaise (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques) Les blettes à la voironnaise sont un plat traditionnel isérois originaire, comme peut le laisser transparaître… …   Wikipédia en Français

  • Bette à la voironnaise — Blettes à la voironnaise Les blettes à la voironnaise est un plat traditionnel isérois originaire comme peut le laisser transparaître son nom de la ville de Voiron et essentiellement à base de côte de blette (ou côte de bette en patois). Commune… …   Wikipédia en Français

  • Blette à la voironnaise — Blettes à la voironnaise Les blettes à la voironnaise est un plat traditionnel isérois originaire comme peut le laisser transparaître son nom de la ville de Voiron et essentiellement à base de côte de blette (ou côte de bette en patois). Commune… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras …   Wikipédia en Français

  • Cuisine niçoise — Mesclun accompagné de chèvre chaud sur toasts …   Wikipédia en Français

  • Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

  • Liste des specialites regionales de cuisine — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

  • Liste des specialites regionales de la cuisine francaise — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

  • Liste des spécialités culinaires françaises — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”