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Jean Michel Lorain
Jean Michel Lorain Naissance 7 janvier 1959
Migennes BourgogneNationalité 
FrançaiseProfession(s) Grand chef cuisinier Distinctions 19,5/20 au Gault et Millau Trois étoiles au Guide Michelin Jean Michel Lorain, né le 7 janvier 1959 à Migennes en Bourgogne, est un grand chef cuisinier français du restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny dans l'Yonne en Bourgogne. Avec son père Michel Lorain (1934) : 19,5/20 au Gault et Millau et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1986.
Sommaire
Biographie
Michel Lorain
Il est né en 1934, sa mère est Marie Lorain , restauratrice qui fonda La Côte Saint-Jacques à Joigny sur les rives de l’Yonne en 1945. Michel Lorain entre en apprentissage chez un pâtissier puis succède à sa mère à la Côte Saint Jacques en 1958 avec son épouse sommelière Jacqueline.
En 1971, Michel obtient une première étoile Michelin et une seconde en 1976. En 1977 , la Côte Saint Jacques entre dans la chaîne des Relais & Châteaux.
Jean Michel Lorain
Jean Michel Lorain ,fils de Jacqueline et Michel Lorain naît le 7 janvier 1959 à Migennes à 8 km de Joigny.
Jean Michel obtient un bac C (maths, physique) avant d'entrer en apprentissage chez les célèbres Pierre et Jean Troisgros (Frères Troisgros) à Roanne en 1977. Il passe ensuite un an chez Taillevent à Paris aux côtés du chef Claude Deligne en 1979.
Il effectue son service militaire , rejoint son père au restaurant familial durant un an puis se perfectionne chez le chef Frédy Girardet à Crissier en Suisse pendant un an et demi en 1982.
En 1983 il revient définitivement à Joigny au côté de son père Michel. Il épouse Brigitte dont il a deux filles : Marine et Alexandra.
En 1986 Michel et Jean Michel Lorain sont récompensés d'un 19/20 au Gault-Millau et de la très prestigieuse Troisième étoile du Guide Michelin. Jean Michel devient ainsi à 27 ans le plus jeune chef à obtenir 3 étoiles Michelin.
En 1993 Jean Michel est nommé Chef de l’année par Christian Millau avec la note d'exception de 19,5/20. Michel Lorain prend alors sa retraite.
En 2004 la Côte Saint Jacques récupère sa 3e étoile qu'elle avait perdue en 2001 suite à d'importants travaux pour rénover et embellir le restaurant.
Quelques recettes
- Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
- Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'Ail
- Poêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranée
Bibliographie
- 1987 : La Cuisine une passion de père en fils par Michel et Jean Michel Lorain - éditions Robert Laffont
- 1995 : Desserts en fête par Jean Michel Lorain - éditions Nathan (pour les enfants)
- 2000 : Cuisine émotion par Jean Michel Lorain - éditions Minerva - Photographie Philippe Exbrayat
- 2006 : Les Collections Lorain : Légumes par Jean Michel Lorain - éditions Glénat - Photographie Jean Michel Lorain
- 2007 : Herbes, salades, et fleurs par Jean-Michel Lorain - éditions Hachette
Recettes
- 10 recettes de Jean-Michel Lorain sur www.parole-de-chef.com
- Poularde de Bresse par Jean-Michel Lorain sur bourgogne-franche-comte.france3.fr
Voir aussi
Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.Liens externes
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