Ichtyosarcotoxisme

Ichtyosarcotoxisme

L' Ichtyosarcotoxisme désigne les intoxications alimentaires dues à l'ingestion de poissons ayant accumulé des toxines dans leur chair, leur peau ou leur viscères. Ce terme est issu du grec : ichtyos pour poisson, sarcos pour chair et toxicon pour poison.

Les deux formes les plus fréquentes sont [1]:

  • La ciguatera, probablement la plus connue et la plus fréquente, due à l'ingestion de poissons de récifs habituellement comestibles, mais ayant accumulé au cours de la chaine alimentaire des ciguatoxines produite par un phytoplancton.
  • Le scombrotoxisme, ichtyosarcotoxisme de type histaminique, après la consommation de scombridés (poissons à chair bleu comme thons, maquereaux, bonites, daurades coryphène, espadons) est une intoxication due à la formation d'histamine après dégradation bactérienne de l'histidine présente en grande quantité dans la peau de ces poissons.

D'autres intoxications plus rares existent comme [1]:

  • Le tétrodotoxisme, ou fugu, est dû à la consommation de tétrodons. Toxique, le fugu peut être rendu comestible après une préparation dont certains cuisiniers japonais ont la maitrise.
  • Le clupèotoxisme, après ingestion de sardines tropicales,
  • La palotoxicose, après ingestion de crabes contaminés par des palotoxines,
  • Le carchatoxisme, après ingestion de grands requins,
  • Le chélonitoxisme, après ingestion de chair de tortues marines.

Sommaire

Notes et références

  1. ↑ a et b INTOXICATIONS PAR ORGANISMES AQUATIQUES.Haro L. Med Trop 2008 ; 68 : 367-374.

Annexes

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