Crevette Bleue

Crevette bleue (Obsiblue)
[[Image: La couleur bleue de la crevette Obsiblue |250px|alt= Penaeus stylirostris ]]
Penaeus stylirostris
Classification classique
Règne	Animalia
Embranchement	Arthropoda
Sous-embr.	Crustacea
Classe	Malacostraca
Sous-classe	Eumalacostraca
Super-ordre	Eucarida
Ordre	Decapoda
Sous-ordre	Dendrobranchiata
Super-famille	Penaeoidea
Famille	Penaeidae
Genre	Penaeus
Nom binominal
Penaeus stylirostris Stimpson, 1874
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L'origine d'Obsiblue

La Crevette bleue (Penaeus stylirostris) est une espèce de crevette péchée en Nouvelle-Calédonie. Elle ne dépasse pas 23 cm . Egalement commercialisée en France depuis 2009 sous le nom commercial Obsiblue, cette crevette provient d'élevages de type semi-intensif en Nouvelle Calédonie. Elle est caractérisée par une pigmentation légèrement bleutée disparaissant à la cuisson. Obsiblue « Litopeneaus stylirostris » est le nom donné aux crevettes issues de la petite quantité haut de gamme et de gros calibre pêchée une fois l'an seulement (quelques centaines de tonnes par an seulement). Cette espèce a pu se développer harmonieusement en Nouvelle Calédonie grâce aux soins attentifs de la part des éleveurs qui respectent scrupuleusement le cahier des charges extrêmement rigoureux mis au point avec l'aide d'experts japonais. La filière est également contrôlée par un organisme accrédité par le Ministère de l'Agriculture français. C’est l’eau et le plancton du lagon qui lui donnent sa couleur et son goût si pur et si original, sans aucun équivalent au monde. Obsiblue est élevée dans des bassins à fonds naturels alimentés par l’eau du lagon et dont l’eau se renouvelle naturellement chaque jour avec l’eau du lagon. Très faible densité d’Obsiblue dans les bassins qui créent un environnement idéal pour une croissance douce et naturelle jusqu’à la juste maturité. L'alimentation est 100% naturelle avec le plancton du lagon, réservoir de la biodiversité mondiale, inscrit au patrimoine mondial de l’humanité, à l’écart de toute pollution industrielle et éloigné des grandes routes maritimes.

La crevette bleue et la gastronomie

Obsiblue est un produit rare que les chefs apprécient. Les grands cuisiniers aiment les goûts authentiques et les saveurs délicates. La crevette bleue de Nouvelle-Calédonie commercialisée sous le nom d'Obsiblue a séduit les créateurs comme une source d'inspiration culinaire. Sa chair particulière à la texture tout à la fois ferme et fondante ainsi que son goût sucré-salé autorisent en effet de nouvelles associations en cuisine. A Paris plusieurs chefs étoilés Michelin comme Pierre Gagnaire, Jean-Pierre Vigato (restaurant Apicius), William Ledeuil (restaurant Ze Kitchen Galerie) ou Jérome Banctel (chef exécutif du restaurant de Senderens) ou encore l'Alcazar ont mis l'Obsiblue à leur carte.

Un livre consacré à la crevette bleue

Les éditions de l'épure ont édité un livret à partir de recettes imaginées par William Ledeuil : "10 façons de préparer l'Obsiblue". Ce livre est diffusé en librairie depuis fin 2008. Le site des éditions de l'épure Voici les 10 recettes du livre : - Gaspacho de Green Zebra et salade d’Obsiblue - Obsiblue Shabu-Shabu à la pulpe de yuzu - Tartare d’Obsiblue et mangue verte, condiment au curcuma - Velouté de potiron, lait de coco, Obsiblue et cèpes - Raviolis d’Obsiblue, volaille, bouillon aux herbes thaï - Croquettes de patates douces et Obsiblue, béarnaise thaï - Soupe de tarama, citronnelle, Obsiblue et mangue - Okonomiyaki d’obsiblue aux champignons japonais - Cocotte d’Obsiblue, moules et cocos de Paimpol - Calamaratta, pistou au basilic thaï et Obsiblue

Liens externes

Le site de la crevette Obsiblue

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