Pour l’article homophone, voir Abbesse.En cuisine et en pâtisserie, une abaisse est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou un laminoir.
En cuisine le terme culinaire de cette action est abaisser.
Portail de l’alimentation et de la gastronomieWikimedia Foundation. 2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Abaisse de Wikipédia en français (auteurs)
abaisse — [ abɛs ] n. f. • 1390; de abaisser ♦ Pâtiss. Pâte amincie sous le rouleau. ⊗ HOM. Abbesse. ● abaisse nom féminin (de abaisser) Morceau de pâte aminci au rouleau et destiné à foncer un moule. ● abaisse (homonymes) nom féminin (de abaisser) abaisse … Encyclopédie Universelle
abaissé — abaissé, ée (a bè sé, sée) part. et adj. 1° S emploie au propre et au figuré. Des regards abaissés. Une autorité abaissée. • Tiens, insolente, tiens cette vue abaissée, ROTROU Bél. I, 6. • Il faut, dit saint Augustin, parler d une façon… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Abaisse — [a bɛ:s] die; , n [...sn̩] <aus gleichbed. fr. abaisse> dünn gerollter Teig, Bodenteig bei Pasteten (Gastr.) … Das große Fremdwörterbuch
Abaissé — [abeˈse] (frz. „heruntergelassen; erniedrigt“), bezeichnet in der Fachsprache der Heraldik ein gegenüber der Normalposition nach unten verschobenes Objekt. In deutschen Blasonierungstexten ist gleichbedeutend von erniedrigt die Rede. Eine Figur… … Deutsch Wikipedia
abaisse — ABAISSE. sub. fém. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
abaisse — (a bê s ) s. f. D après le Dictionnaire de l Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c est à dire dont on a diminué … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
ABAISSE — s. f. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. L abaisse de ce pâté est brûlée … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
abaissé — əˈbā(ˌ)sā adjective Etymology: French, past participle of abaisser to lower more at abase heraldry : abased * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash … Useful english dictionary
abaisse — əˈbās noun ( s) Etymology: French, from abaisser : a thin undercrust of pastry * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash … Useful english dictionary
abaisse-langue — [ abɛslɑ̃g ] n. m. • 1841; de abaisser et langue ♦ Méd. Instrument en forme de palette servant à abaisser la langue pour examiner la gorge. Des abaisse langues ou des abaisse langue. ● abaisse langue nom masculin invariable Instrument jetable (en … Encyclopédie Universelle
