Tennessee (race caprine)

Pour les articles homonymes, voir Tennessee (homonymie).

Tennessee
Nom binominal Capra aegagrus hircus Linnaeus, 1758
Origine	États-Unis
Diffusion
Taille
Robe
Utilisation	Viande

La tennessee ou myotonic est une race de chèvre nord-américaine.

Origine

Cette race provient d'un défaut génétique. Lorsqu'elle est effrayée ou surprise, cette chèvre a les muscles des patte arrières qui tétanisent. La chèvre est ainsi paralysée pendant quelques secondes et peut même tomber par terre. Pour cela, elle porte aussi les noms de fainting tennessee (tennessee qui s'évanouit) ou encore wooden leg. (jambe de bois)
Ce caractère a été sélectionné à partir de 1880 par quelques éleveurs qui ont utilisé ce défaut pour avoir une chèvre à l'arrière train particulièrement musclé; les contractions régulières musclent les cuisses plus que pour les autres races. Le rapport viande/os est très bon, ces chèvres ne sautent pas les clotures, leur reproduction est très bonne,

Elle est aujourd'hui élevée essentiellement aux États-Unis et au Canada.

Morphologie

Ce sont des chèvres sans standard de couleur. Le métissage a créé une grande variété de robes. Les deux sexes sont cornus. Les oreilles pendent, héritage de la race nubienne mais elles sont de plus petite taille.
Certains individus possèdent du cachemire sous leur poil hivernal. Cette caractéristique augmente la rusticité en élevage de plein air ou en climat froid comme au Canada.

Aptitudes d'élevage

Cette chèvre offre des avantages d'élevage indéniables. La période de reproduction est allongée, la gestation courte et la lactation bonne. Certaines chèvres peuvent donner des petits deux fois par an. De plus, les chevreaux naissent très souvent jumeaux, et les triplés ne sont pas rares^[1].
La spécificité musculaire de son arrière train donne un pourcentage de viande plus élevé et une tendreté supérieure de la viande^[2].

Sources

Références

Articles connexes

• Liste des races caprines
• Viande de chèvre

Liens externes

• Les différentes races de chèvres sur le site du Regroupement des éleveurs de chèvres de boucherie du Québec.
• (en) La chèvre tennessee sur le site Association américaine de préservation des races fermières.

• Portail de l’élevage
• Portail de l’alimentation et de la gastronomie